很多人都喜欢下厨做菜，但是由于各种原因，都没有时间去学习各种做菜的方法。大部分都是靠自己摸索，所以做菜的味道不太好...其实，如果你学会了这些做菜的技巧，要比看菜谱做菜来得更容易些。小编今天就给大家分享几种那些很容易被忽视的做菜技巧，快来看看吧！做菜掌握的4个小技巧，省时又省力，厨房小白也能变大厨！
【焯水】在焯水的时候，一定要用冷水，切不可用热水。用冷冻焯水可以让肉从里到外都是熟的，而热水焯水，那么肉类的外面是熟的，而里面则是生的，里面的血水出不来，所以在焯水的时候，肉类一定要冷水下锅。
【煮鸡蛋】很多人煮鸡蛋喜欢水开了，再放入鸡蛋，但是，这样就会很容易让鸡蛋的蛋白质受到水流的冲击变散了，所以，在煮鸡蛋的时候，尽量在水还没有开之前下锅，这样煮出来的鸡蛋不仅口感好，而且还容易剥壳呢。
【红烧鱼】大家一般都喜欢做红烧鱼吧，因为做法最简单了，红烧鱼有的人做的时候不仅粘锅，鱼皮也会破。在做鱼的时候，可以适量的放一些糖，等到油变成了金黄色，再放入鱼就不会破皮了。
【炒青菜】最好是用一半食用油+一半猪油，然后大火急炒，不要盖锅盖，断生后就放盐调味，出锅前放入蚝油。从下锅到出锅，不超过1分钟。这样炒青菜颜色漂亮不发黑，口感鲜嫩又好吃。
【炒肉】炒肉前，要先腌制一下，用酱油、淀粉、蛋清和料酒，腌制10-15分钟。然后在下锅炒，等到肉断生变色以后，在放盐。这样炒的肉片很鲜嫩多汁，味道好吃。否则又干又硬，不好吃还容易塞牙。
【粉丝】很多人在烹饪粉丝的时候，都会粘在一起，而且还会焯碎。其实在炒粉丝之前，可以将粉丝焯水，然后在放入适量的醋浸泡几分钟，就不会粘在一起了，也不会发软了。炒粉丝的时候尽量别放水，因为放水会让粉丝淀粉流出，可以适当的放一些油，这样做出来的粉丝口感好，有弹性，而且还不会碎。
【炖骨汤】想要炖大骨汤，纯大骨头是不行的，最好在放一只鸡架子，或者火腿肉。大概比例是3斤骨头配1个鸡架子，或者半斤火腿肉。然后一直用大火炖的是白汤，用小火炖的是清汤。不论哪种汤，汤锅内不要放盐。炖好以后汤盛出来另外调味。
上述7个常用的“做菜”技巧，都是简单又实用的小妙招，稍加练习，每个人都可以成为大厨哦！不努力一下，你都不知道自己有多优秀。