在做菜时，很多人为了追求菜肴的色香味，往往会加入大量的调料，大火高温爆炒......虽然，当你享受做菜带来的满足时，但是一些不经意的小习惯和方式，不仅会使菜的营养大打折扣，有损健康！甚至还会释放出致癌物……增加患癌的风险！在日常生活中，你在有没有注意要避免这些炒菜禁忌呢？
一、忌荤油过量
炒菜中的荤油主要指猪油，由于荤油炒菜比较香，很多时候大家会用荤油来炝锅，但荤油的用量应该有所限制，食用太多的话，容易使体内脂肪堆积，引起肥胖，心脑血管病等；
二、反复用油
炸东西时，油的用量大，会剩下很多油；大部分人都会不舍得倒掉，会存着下次用来炒菜或炸东西时再用；
其实这是非常错误的做法，用过的油里含有各种残留的有害物质，如丙烯酰胺等；这些油脂如果持续受热，还会继续产生致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
三、放盐太多
盐食用过量，容易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，导致血压增高和血管硬化。
而且调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说：吃得越咸越重口，越容易得胃癌。因为食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
四、翻炒时间过长
这种习惯一般出现在厨房小白的身上，因为厨房小白很难判断菜品的成熟程度，所以更容易在翻炒的时候，为了避免菜品没有成熟，选择长时间地去翻炒食材。
其实，长时间翻炒食材，容易让食材流失营养，严重的，会容易产生有毒的物质。而且不同的食材，防止食材流失营养的温度也都不相同。
五、炒菜不刷锅
炒完菜不刷锅接着炒，看似干净的表面会附着经过一次高温加热的油脂和食物残渣，当再次高温加热时，很容易烧焦，就会产生有害物质如苯并芘；苯并芘是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病。
烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。新鲜蔬菜旺火快炒，损失较少。肉类急火快炒，可保持肉类中维生素A、B族损失最少。旺火蒸或油炸次之，溫火清炖煨汤，损失最多。