丰富的海鲜品种，令人目不暇接，这让选择恐惧症的吃货难以抉择...要问小编吃海鲜怎么做最好吃？我肯定就会回答你---要吃就要吃个原汁原味！说到做海鲜菜，沿海地区的师傅们可谓是个中好手。今天小编来为大家分享自己烹调海鲜的经验与心得，希望通过这篇文章，能够让大家对海鲜的烹饪技巧有更深入的了解。
技巧1、飞水不超过15秒
东海海鲜在烹制时一般都要飞一下水，一是去泥沙，二是为下一步烹饪节省成熟时间。
但是飞水时间一定不要过长，尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法是：锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，捞出沥水。此时的贝壳类海鲜多呈半开半闭状态（小体积的也可能全部打开了），去壳取肉，进行下一步烹饪。
这种状态的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失。
技巧2、爆炒、焗、蒸最适宜
进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。
技巧3、八成熟最鲜嫩
东海的小海鲜质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，以八成熟为最宜，最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。
技巧4、海鲜不能炸
油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老硬，不适口。
技巧5、海鲜最爱橄榄油
东海海鲜不是跟每一款油都对路，花生油、菜子油等香味较浓的油脂烹制海鲜会显得过于油腻。豆油的豆腥味明显，也不适合烹海鲜，清爽剔透的橄榄油最适合东海小海鲜。总的来说，家常的海鲜做法大多简单非常，加些辅料煮一煮，蒸一蒸便成美味，但料理海鲜之前的清洗工作却要认真再认真！若食用不当，会引起身体不适，甚至食物中毒哦。