很多饭店的大厨都会有自己的小窍门，一半不了解不明白的人是炒不出一样的味道的，所以这些都是饭店厨师的不传之秘。每种炒法都会对应不同的食材，才能炒制出不同的菜品，才能让每道菜独具特色。但是究竟在什么地方不一样大家并不知道，现在就给大家分享一些家常菜的小技巧，其中不少还是饭店大厨传授的哦！
一、炒素菜与肉菜不一样
在炒素菜与肉菜的时候有很大的区别，不仅仅是食材本身不一样，在做法上也有一定的不同。如果是炒素菜的时候一定要先用蒜爆锅，这样无论是炒什么素菜都会非常的美味可口，在炒肉菜的时候就不能这样做了，这个时候一定要用姜爆锅，味道也是提升了不止一个档次，在做菜的时候只要大家记住“肉服姜，菜服蒜”就可以了。
二、猪油做菜更好吃
很多饭店大厨都承认在做菜的时候有加猪油，这样做出来的菜味道就会好太多了，尤其是做素菜的时候很多平时不爱吃蔬菜的人也会因此食指大动的。
对于猪油很多人都有误解，认为猪油是动物油，里面含有很多饱和脂肪酸，经常吃会引起高血压、高血脂、糖尿病等身体问题，虽然饱和脂肪酸吃多了确实有这种问题，但是偶尔吃上一两顿并不会有什么大问题的，况且老一代人基本上天天用猪油做菜，并不会有这样的问题，所以大家也不要太紧张了。
三、十三香做用好了很管用
现在很多人在做菜的时候都会在菜里面加上一些十三香，这样不仅做菜好吃，而且非常的方便，但是十三香这种调料有利有弊，如果用好了菜的味道会大大的提升，如果用不好菜的味道会很怪，吃的时候不仅不会增加菜的香味，还会让这道美食味道大打折扣。
十三香的用法和用量因人而异、因菜而异，大家只能在平时的时候多多尝试、多用几遍之后就自然知道该用多少了。
很多人都认为饭店里面做菜好吃一定是加入了什么特殊香料，其实很多菜的美味可不是那些特殊香料就能够做到的，有很大一部分是因为厨师的手艺，还有一部分原因是经验的缘故！以上分享的炒菜技巧，感兴趣的朋友们不妨试一试，做菜的味道一定会好吃很多倍。